很多人都喜歡吃土豆，最主要的是大部分的小孩子都喜歡吃土豆，土豆的營養(yǎng)價值也很高，所以很多媽媽都愿意給孩子吃土豆，但是有人在家做土豆的時候會發(fā)現(xiàn)土豆的皮變綠了，但是里面是好的，那土豆皮發(fā)綠還能吃嗎？吃發(fā)綠的土豆有什么危害？

1、土豆皮發(fā)綠能吃嗎

土豆發(fā)綠最好不要吃。

土豆發(fā)芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦，所以削土豆的時候一定要注意了，如果發(fā)現(xiàn)土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。

土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現(xiàn)精神錯亂，出現(xiàn)幻覺，造成癱瘓。

茄堿存在于整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現(xiàn)土豆發(fā)綠的情況，不要舍不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄堿含量已經(jīng)很高了，只是把發(fā)綠的部分削掉，仍然會中毒。

2、發(fā)綠為什么不能吃

和土豆發(fā)芽的情況一樣，土豆皮如果發(fā)生變綠的現(xiàn)象則說明土豆內(nèi)已產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素得毒性比較大，如果食用了土豆皮變綠的土豆就會發(fā)生食物中毒，嚴重的還有可能導致死亡，對人體的傷害大。

3、吃土豆的注意事項

由于變質(zhì)或其它有關(guān)的土豆吃了對身體有害處，因此大家吃吃土豆有很多東西要注意：

1、凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

2、土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。

3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

4、土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會造成危害。

5、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

6、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

7、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

4、如何挑選土豆

1、要選沒有破皮的土豆，并且盡量選圓的，因為越圓越好削。

2、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。

3、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。此外選土豆一定要選皮干的，不要挑有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

4、不要有芽的和綠色的。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用;另外如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用，因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，食用會中毒。

5、看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似淤青的部分，這樣的土豆里面多半是壞的。此外凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。

5、吃多了會怎樣

(1)導致脹氣

土豆中的淀粉含量是很高的，淀粉在經(jīng)過腸道細菌的發(fā)酵之后，會產(chǎn)生大量的氨氣、硫化氫，食用過多會導致一時無法排出去，就容易積聚在腸道內(nèi)，從而引起胃腸道的脹氣。

(2)導致中毒

薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里和發(fā)芽的土豆中，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，發(fā)芽的土豆最好不吃。