莧菜是生活中比較常見的一種蔬菜，莧菜中含有豐富的蛋白質、微量元素、碳水化合物、維生素等等，吃莧菜能補充人體所需的多種營養物質，對人體有很多的好處，莧菜的食用方法也非常多樣。下面就一起來看一下莧菜的功效作用與食用方法吧。

1、補血

對貧血癥患者及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。可見，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。

2、補鈣

莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。

3、明目

莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。

4、清熱解毒

莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行為甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

5、降血壓

常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。

6、增強體質

莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

7、食用禁忌

1.莧菜屬于涼性的蔬菜，故體質陰盛陽虛、虛寒、便溏或慢性腹瀉者不宜多吃。

2.莧菜中的鉀含量相當高，大量食用莧菜會加重腎臟代謝負擔，故腎功能不好的人應避免攝食太多。

8、食用方法

莧菜是一種口感鮮嫩的小菜，在這里為大家介紹3種比較經典的莧菜吃法。

蒜泥莧菜

莧菜焯水后，加入蒜泥、食鹽、芝麻油、味精攪拌均勻即可。

功效：具有清熱解毒，潤腸通便，提升食欲，緩解腹脹的作用。

9、莧菜粥

粳米煮粥熟后，莧菜切碎加入粥中，再加少量水，鹽，小火煮勻即可。

功效：清熱解毒，通便止痢，適用于老年體虛，大便不暢，急性腸炎。

10、莧菜豆腐湯

莧菜焯水，水發海米切末，豆腐切小塊，蒜泥合炒即可。

功效:清熱解毒，除濕涼血，適用于輔助治療肝膽火旺，目赤咽腫。

11、吃莧菜的禁忌

1、過敏性體質的人食用莧菜后經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此癥較嚴重，需多加注意。

2、消化不良、腹滿、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好。

3、孕婦懷孕早期不宜吃莧菜，會導致流產。

4、不宜一次吃得過多，否則易引起皮炎。