我們日常的飲食大多都是離不開食用油的，而食用油的種類又非常多，包括有植物油、動物油等等，這就導致很多人在選購植物油的時候往往會不知道如何選擇。但是人們大多又希望能夠挑到比較健康的食用油。那么哪種食用油更健康？那種食用油比較好？

1、動物油脂

一般來說動物油脂中含有飽和脂肪酸的含量較高，經常使用動物油，會使血漿中膽固醇的含量增高，引起高脂血癥；膽固醇還可以沉積在血管壁上，使血管彈性降低，從而增加動脈硬化風險。因此經常食用動物油不是健康飲食的額最佳選擇。

2、飽和植物油脂

如椰子油、棕櫚油，這些油脂中同樣含有較高的飽和脂肪酸，經常食用可使血膽固醇水平增高，飲食中應當減少這類油脂的食用。

3、單不飽和油脂

植物油中有一類為單不飽和油脂，主要包括花生油、菜油和橄欖油，這些油脂中單不飽和脂肪酸含量較高，他們不會改變血膽固醇水平，食用起來較為健康。

4、多不飽和油脂

如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，這些油脂中多不飽和脂肪酸含量較高，他們可以降低血膽固醇的水平。多不飽和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸兩種類型。大部分ω-6脂肪酸是亞油酸，存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海魚中，因此，海魚和魚油適合于高脂血癥患者食用。

5、小貼士

從上面看來，合理使用單不飽和油脂和多不飽和油脂是比較健康的。但是需要注意的是，油脂所含有的熱能高，如果過多食用，反而對健康不利。

6、吃橄欖油的好處

保護心血管

在植物油家族中，橄欖油因含豐富的油酸，被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油中的脂肪酸以油酸（單不飽和脂肪酸）為主，含量達到83%左右，飽和脂肪酸只有14%。它在降低低密度脂蛋白的同時，常可升高高密度脂蛋白，而后者是有利于健康的。故養生保健、防病防癌建議多吃橄欖油，或許大有幫助。而目前人們所常食用的豆油、花生油等植物油，其脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸在降低低密度脂蛋白（俗稱的“壞膽固醇”）的同時，也降低高密度脂蛋白（俗稱的“好膽固醇”），也就是說，亞油酸對保護心血管，預防心血管疾病并沒有積極作用，甚至有相反的副作用，因此，對于目前心血管疾病高發的情況下，多吃豆油和花生油等植物油，并非明智之舉。

油酸抗癌，不可小覷

眾所周知，世界上最頂級的橄欖油都產自希臘的克里特島。該島居民肉類攝入量并不低，但心血管病患病率卻明顯少于其他地區。世界各國醫學家普遍認為這與當地居民大量攝取了當地的橄欖油有關，當地特產的橄欖油中有豐富的微量元素角鯊烯、多酚化合物等，能增強人體的免疫力，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成。因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，平時多選擇橄欖油做食用油，有助于減少高血壓、冠心病、腦中風等富裕病的發生風險。

橄欖油中油酸的抗癌作用也得到了一些研究的證實。美國西北大學醫學院的研究人員把乳腺癌細胞放入到純凈的油酸中，結果發現致癌基因減少了一半。該研究組成員發現橄欖油脂肪酸還能阻止卵巢癌、胃癌和結腸癌等癌細胞的擴散。但橄欖油不耐高溫，故更適合涼拌和冷食。

學會油脂巧搭配

在生活中，應提倡食用油攝入多樣化。如在麻油、亞麻子油等中含量較高的α-亞麻酸，在降低低密度脂蛋白的同時，并不降低高密度脂蛋白，而且α-亞麻酸能減少血栓在血管的積聚。也就是說，α-亞麻酸能一定程度保護心血管，預防心血管疾病。研究人員還發現：魚類所含的n-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）也能防止致癌基因HER2的滋生。這也許意味著脂肪酸食物中含有一種“分子終結機制”，通過這種機制，食物中的脂肪酸能起到一定的防癌作用。

其實，人體需要各種不同的脂肪酸，每種食用油所含的各種脂肪酸比例都不相同。沒有一種油脂能完全滿足人體對各種脂肪酸的需求。故建議大家合理選擇多種食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄欖油和山茶籽油等）搭配食用，才能提供人體所需的均衡營養，并且保持攝入油脂的能量占總能量的15%～30%以下，且偏低為好。且因油脂儲存過久易氧化變質，故建議大家盡量購買小瓶裝的食用油，這樣對健康更有幫助。

動物油脂主要含飽和脂肪酸，不容易被氧化，所以動物油脂不易變質。且動物油脂耐高溫，故食物經油炸加工時，最好還是選擇性質比較穩定的豬油、牛油等動物油脂較適宜。當然，因飽和脂肪酸能降低高密度脂蛋白，對心血管有一定的負面影響，故不能多吃。