蓮藕相信大家都吃過，但是蓮藕最早是原產于印度的，你知道嗎？蓮藕之所以在國內很多地區都有，那是因為在南北朝時期的時候就已經被引進的緣故，蓮藕因為是長在泥土里面的，所以一旦見了陽光和空氣就容易發黑，下面一起來看看蓮藕發黑的具體原因。

1、蓮藕切開為什么會變黑

蓮藕切開氧化變黑。蓮藕中含有很多多酚類物質，屬于易氧化物質，蓮藕在切開之后與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化為醌類物質，顏色為黑色，蘋果在切開后變色也是這個原因，蓮藕中含有多酚氧化酶，變色速度更快。

2、蓮藕煮后為什么會變黑

蓮藕經過煮后變黑與鐵鍋有關。蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色為深藍色的絡合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質發生反應，生成深藍色或黑色的絡合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色。

3、蓮藕變黑還能吃嗎

蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的，因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。

4、蓮藕怎么做不會變黑

(1)防止氧化

蓮藕在切片之后可盡快的用食鹽水浸泡，可防止蓮藕被空氣氧化變黑，而涼拌蓮藕時可適當的添加一些食醋，也能防止氧化變黑。、

(2)高溫去酶

蓮藕切片后會很快的變色，將蓮藕片用開水浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。

(3)砂鍋烹飪

鐵鍋中含有大量的鐵離子，不適合烹飪蓮藕，選用砂鍋來煮蓮藕就能很好的避免蓮藕和鐵離子接觸，避免變黑。

5、蓮藕切好如何保存

1、食鹽水浸泡

蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑。

2、食醋水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。

3、開水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。