生姜是非常常見的一種食材，在做很多菜的時候都會放些生姜，吃生姜能夠驅寒，還具有殺菌消毒的作用，能夠幫助人體預防一些疾病，有許多食材放久了會發現發芽了，生姜儲存不當也會有發芽變綠的情況出現，那么生姜變綠了還能吃嗎？

1、生姜發芽變綠還能吃嗎

生姜發芽變綠了是能吃的。

生姜本來就是植物的塊莖，由于長期處在地下，沒有接觸到陽光，因此，其顏色是黃色的，但是買回來的生姜若是長期的處在潮濕又能接觸到陽光的地方就會發生變化而改變顏色，這種變化是生姜發芽一種表現，生姜在陽光的作用下產生了一定量的葉綠素，食用之后對人體沒有危害。

2、生姜發芽變綠的特點

生姜發芽變綠需要兩個條件：

1.經常接觸到陽光，比如把姜放在陽臺、窗前等陽光直射處。

2.生姜必須有充足的水分，比如生姜自己水分比較充足，或者環境比較潮濕，空氣濕度比較適合生姜發芽。

生姜發芽變綠主要綠的部位應該是生姜的嫩芽頂端，在較大的塊莖處不會變綠或者綠色比較淺。

3、生姜腐爛變綠能吃嗎

人生活的環境中存在很多的菌類，生姜的營養比較豐富，長時間的放置容易發生腐敗，有些菌類在分解生姜內部成分時也會釋放一些帶有顏色的成分，使食物變綠色的菌類也有很多，這種變綠的生姜是不能吃的，因為這種生姜中含有大量的黃樟素，食用之后會損傷人的肝臟和腸道，引發肝癌和腸癌。

4、生姜腐敗變綠的特點

生姜腐敗和其他食物腐敗是一樣的原理，腐敗主要是菌群在分解生姜的內除成分，那么這種生姜除了變綠之外還會表現出，生姜的質地變軟，表皮變皺，很容易就能搓掉生姜的外皮，還有就是這種生姜的中心部位會出現明顯的黑色線條。

5、生姜怎么保存

生姜放久了就容易發芽或者腐敗，但是買生姜時候總不能只買一塊吧，總會買得比較多，那么這生姜該怎么保存呢？

1.醋泡姜：把生姜洗凈，去皮，切片，把姜片用食醋浸泡，密封，需要吃的時候就用干凈的筷子夾幾片，這樣可保證生姜一直很新鮮。

2.鹽腌制：生姜洗凈之后直接埋在食鹽中，不當能保證生姜不會壞，對生姜水分的保存也有很好的效果，每次食用時都像食用鮮姜一樣。

6、大蒜發芽能吃嗎

1、表面變綠不要吃

知道大蒜都有消毒殺菌的作用，但是發芽的大蒜到底能不能吃呢，當大蒜沒有發芽的時候就已經表明它自己已經暫時的停止生長了，這時候它出現“休眠”狀況，當它遇到合適的生長環境的時候就會開始發芽，使得它自己營養流失，品質下降，但是呢，在通風出存放的發芽是可以吃的，但是發現大蒜表面有變綠，那就不要吃了，因為那個變綠的物質叫做生物堿，對人的身體是很不好的，所以表面變綠就不要吃了。

2、選擇合適的存放

其實想要大蒜不發芽，就是讓它呆在不適合生長的環境，比如放在冷庫、通風口。吊掛等方式讓它不發芽，創造一個低溫。干燥的環境，來延長它的儲存時間，此外也可以把它的皮剝掉，把它浸泡在食用油里面，放在陰涼的位置，來延長它的儲存時間。