生姜雖然是一種營養很豐富的食物，但是生姜不好保存，基本上家家戶戶每天都會用到生姜，特別是有肉類或者是魚類食物的時候生姜能發揮重要的作用。很多人都不知道怎么保存生姜，好像總是會發現生姜過幾天就變青色或者是發芽了，甚至有的是發黑了，感覺把生姜扔掉也怪可惜的，那生姜發黑了可以吃嗎？

1、發黑不要吃

生姜發黑了建議大家不要吃，生姜確實容易變質，所以很多人買來生姜回家會將生姜放在太陽下面曬，曬干一些生姜放的時間會久一點。生姜變黑了也就意味著生姜變質了，變質的生姜是不能吃的，一般生姜變質了或者是爛了就會產生一些有毒的物質，這些有毒的物質對人體的傷害是很大的，很可能會導致癌癥，本來生姜也不是很貴的東西，如果黑了最好是扔掉。

2、變青可以吃

生姜變黑不能吃，但是生姜變成青色是可以吃的，因為生姜中本來就含有一種光感物質，在日光下容易變成青色，其實是食生姜皮中的葉綠素在經過光合作用造成的，并沒有產生毒素，所以青色的生姜可以食用，而且很多時候生姜都極易變成青色。

3、溫馨小提醒

生姜放久了就容易發芽，發芽的生姜雖然沒有產生毒素，但是生姜芽最好不要吃，吃生姜的時候記得將生姜芽去掉，此時的時間僅僅是營養有所降低，但是是沒有毒的，可以放心食用。