相信有很多人都喜歡吃核桃，核桃不僅味道香，它還有很高的營養價值。新鮮的核桃是被一層綠色的外皮包裹著，經過讓其干燥的過程，外皮剝落后就是我們平時所見的核桃了。核桃的外殼很堅硬，要想吃到里面的核桃仁還得將外殼敲碎，里面的核桃仁表面有一層薄薄的皮，這層皮也有一部分營養，但是有時候吃起來感覺有點苦澀，核桃發苦還能吃嗎？核桃怎么吃不苦澀？

1、發苦原因

核桃仁被一層褐色的外皮包裹著，生吃的時候苦澀的感覺是比較明顯的，因為核桃仁外皮中含有單寧，所以吃起來才會發苦，但是這種苦味對人體沒有毒性作用，它的皮還有一定的營養，不撥掉核桃仁的外皮也能食用，如果忍受不了這種味道的人也可以選擇將其剝掉再吃。

2、可能變質

別看核桃是堅果有堅硬的外殼保護，但是它也是有保質期的，一般用恰當的保存方法之后的核桃是可以保存半年到一年的，如果放的時間過久，核桃是會變苦的，在吃之前一定要注意觀察。時間放久了的核桃顏色會變得很深，還有可能會出現發黑的情況，這樣的核桃最好不要食用，以免造成腸胃不適。

3、發苦處理

有的核桃發苦是正常的現象，因為核桃仁的外皮中含有單寧，這樣的核桃是可以繼續食用的，將核桃仁的外皮剝掉即可。將帶皮的核桃仁放進開水中浸泡幾分鐘，撈起來放進冷水中就可以很容易將皮剝掉了。