山藥最好不要生吃，這是因為山藥中含有較多的植物堿，這種物質會導致人體出現過敏反應，從而會對健康造成不利影響，但是這種物質會在高溫環境中被破壞，因此山藥需要弄熟后食用。下面就來詳細了解山藥吧。

1、營養價值

山藥的營養豐富，其中含有較多對健康有好處的營養成分，具有補中益氣、生津止渴、消炎解毒、補腎益精、健脾養胃、護肝明目、潤肺止咳、降血糖等功效，還可以治療咳嗽、支氣管炎、肺炎、腎炎、腎虛、脾胃虛弱、遺精、腹瀉、氣血不足、糖尿病等不適病癥。特別適合病后初愈的患者食用，不僅對身體有較好的補養功效，而且還可以提高身體的排毒效率，對健康幫助更大。

2、食用貼士

吃山藥其實也非常復雜的，特別是在對山藥進行削皮處理的時候，因為山藥中含有較多的植物堿，這種物質存在于山藥的粘液中，人體接觸后就會出現發癢的過敏現象。因此在處理山藥的時候，可以戴手套，避免接觸粘液，可以有效預防過敏反應。或者也可以把山藥防止在開水中，煮一會，就可以將山藥中的植物堿消除。

3、注意事項

吃山藥對健康可以帶來很多的好處，并且適合大多數人食用，但是在食用的時候也有很多需要注意的地方。山藥中含有較多的淀粉，即使山藥具有降血糖的作用，但是糖尿病患者也不能大量食用，否則也會導致血糖升高。由于淀粉的影響，在消化的過程中會導致腸道變得干燥，因此便秘患者不能食用山藥，以免導致病情加重。