南瓜是生活中非常常見的蔬菜，按照正常情況下，南瓜是有淡淡的甜味的，但是南瓜發苦是什么原因呢？其實導致南瓜發苦的原因有很多種，主要與生長、營養、存放等因素有一定的關聯，下面就來詳細了解南瓜邊苦的原因，以及吃南瓜需要注意的事項吧。

1、生長影響

如果南瓜在生長的過程中被移動，或者受到外界的刺激，救護導致南瓜正常生長狀態被破壞，進而會導致南瓜中產生的糖分減少，并且會有大量的苦味素堆積在南瓜中，進而導致生長出的南瓜是苦的。所以在南瓜生長的過程中，盡量不要去碰它，以免南瓜變苦。

2、變質因素

如果南瓜存放時間太久，導致南瓜出現了變質的情況，這種情況下的南瓜就會出現各種奇怪的味道，其中有苦味就是一種非常常見的現象。這是因為南瓜在變質后其中含有大量有害微生物，這些微生物以南瓜的營養為食物，大量發質，并且在南瓜中產生大量的代謝產物，這些代謝產物大多數是苦味，而且對健康不利。所以一旦南瓜出現變質現象，就不宜再食用了。

3、污染導致

如果南瓜生長的環境中存在大量的污染物，就會導致這些污染物隨著南瓜的生長逐漸轉移到南瓜內部，如果南瓜中所含的污染物達到一定的程度，就會出現苦味，以及各種奇怪的味道。這樣的南瓜是不適合吃的，其中含有大量的有害污染物進入人體后會對身體進一步造成傷害，甚至會引起中毒反應，對健康非常不利。