眾所周知，關于味精和雞精，雖然從名字上來看并不相同，但目前市面上所售的雞精從配料表上來看，其中所含的主要成分仍然是谷氨酸鈉，所以其實大部分的雞精與味精是差不多的，一般在正常的使用量下并不會對人體造成很大的危害。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、味精與雞精哪個危害大？

2、味精一天吃多少合適？

3、食用味精注意什么？

味精與雞精哪個危害大？

如果不想要谷氨酸鈉這種成分的話，那么建議在選購的時候，可以看清楚配料表，選擇主要成分為蘑菇、雞肉、大骨等天然物質的雞精，但這種雞精價格也會相對更高一些。

雞精和味精中能夠對人體健康造成影響的主要成分是谷氨酸鈉，按我國制定的產品質量標準，雞精中的谷氨酸鈉含量在5‰以上，還有核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等其他成分；而味精中按照谷氨酸鈉含量可分為99%、95%、90%、80%這4種規格，可以在包裝上面查看。由此可見，味精中的谷氨酸鈉含量遠高于雞精，過量食用時味精的危害更大。

關于雞精是否比味精安全的疑問，其實不需要找專家。我們只要看看雞精的成分表就會發現，排在雞精成分表中的第一位就是味精。

從成分構成上來看，味精全部都是谷氨酸鈉，而雞精90%都是谷氨酸鈉，此外，它還添加了一些類似雞味的鮮味物質。所以大家在使用的時候，根據自己喜好選用就行了，二者并沒有明顯的差別。

味精一天吃多少合適？

1973年FAO/WHO食品添加劑專家聯合組織一度規定，味精的ADI值0mg~120mg，即攝入量每天每千克人體體重不得超過120mg。換算一下，一個50千克的成年女性，一天吃味精不宜超過6克。

味精吃多了，會造成血液中谷氨酸的含量升高，限制了人體利用鈣和鎂，可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體的生殖系統也有不良影響。

食用味精注意什么？

1、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。

2、患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

3、在烹制菜肴時，味精的投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候，若菜肴需勾芡的話，味精應在勾芡之前投放。

4、烹制含堿食物時最好不要放味精，以免產生不良氣味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。

5、味精不可多吃，應適量。高湯、雞肉、雞蛋、水產品制作的菜肴中不需要再放味精。

6、忌高溫烹調，否則會產生致癌物。

總結：在過量食用的前提下，味精的危害更大，適量食用無危害。