蔥對于我們來說并不陌生，因為大家在做菜的時間經常會用到蔥，有的菜中可能需要加入小蔥，有的菜中需要加入大蔥，蔥的味道比較特殊，但是有很多人還是很喜歡的，主要是蔥的營養價值高，那蔥的種類和作用有哪些？不同的蔥功效是一樣的嗎？

1、蔥的種類和作用

1.大蔥

大蔥別名和事草，味道辛辣，氣味辛香。大蔥以莖桿結實、蔥白粗而長者為佳。在我國，山東省出產的大蔥品質最好，口感好且香味濃郁。

家常菜調味品，大蔥富含蛋白質、糖類和維生素，營養價值高，是廚房必備的調味品，各種家常菜里都有它的身影。適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調味，最適合制作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜肴，特別入味。

2.小蔥

小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，北方地區多為大蔥，而南方常見的則是小蔥。從營養學角度，小蔥中蛋白質、礦物質等營養物質的含量比大蔥要高一些。

涼拌菜調味，小蔥在家常菜中多用作調味品，經常用來涼拌菜肴。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用于面食制作，在炒飯或者制作面食時，也離不開小蔥。譬如花卷、煎餅等，加了小蔥更美味。

3.白洋蔥

白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區別就在于顏色和味道。辣味淡，白洋蔥通常呈圓形，表面有一層黃褐色干質薄膜，內部為白色或淡綠色，汁多辣味淡。適合生吃，白洋蔥辣度不大，口感微甜，適合生吃，譬如做成蔬菜沙拉。

4.紅洋蔥

紅洋蔥又稱紅蔥頭，表皮呈紫紅色，內部鱗莖也呈深紫色，氣味辛辣濃烈，口感整體比白洋蔥辣。

西餐常用，西餐中經常會用到紅洋蔥，無論是直接腌制、燒烤，又或者是為菜肴增添香味。重要的調味品，紅洋蔥還是重要的調味品，例如制作意大利面紅醬汁時，通常會將紅洋蔥攪碎添加進去。

2、營養價值

大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別，它們的營養價值也大不相同，都有其專門的功能和作用。

1.大蔥

常吃大蔥能殺菌排毒，保護呼吸道，有效預防癌癥，清理血管，預防動脈硬化。

2.小蔥

清熱祛痰，促進消化吸收。

3.白洋蔥

開胃消食。

4.紅洋蔥

抗氧化防衰老，護發生發，稀釋血液，溶解血栓。

3、蔥的養生功效

1解熱祛痰

蔥當中蛋白質、碳水化合物等多種維生素以及礦物質，對我們的身體有很大的益處，蔥的揮發油等有效成分具有刺激身體汗腺達到發汗散熱的作用。

2促進消化

蔥當中含有刺激身體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，還能增強食欲。

3殺菌抗病毒

蔥當中所含有的大蒜素，具有很明顯的抵御細菌和病毒的作用，尤其是對于痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用很強大。

4降三高

蔥可以起到促進血液循環的作用，而且吃蔥還能降低血脂、降低血壓和降低血糖。

5防治風寒感冒

大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解讀調味的作用，主要用于風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞等。

6除味

大蔥當中的揮發油和辣素，可以去除腥膻味等異味，從而產生特殊的香氣。

7助眠

睡覺之前把大蔥切成小塊，用袋子或者是布抱起來放到枕頭旁邊，可以加速入睡。

8消除衣物的燙焦痕跡

如果我們的衣服、窗簾和床單等不小心被燙傷了，那么會在燙傷的地方留下一條黃色的焦痕，這個時候我們只需要用刀把蔥切開，然后在燙焦的部位進行涂抹，再用清水沖洗，就可以消除黃色的焦痕了。

9去除頭皮屑

把蔥搗碎，弄成蔥泥，將其放在頭發上輕輕的拍打，讓蔥泥與頭發相結合，等待幾個小時之后再用清水沖洗，有利于頭屑的消除。

10減輕關節疼痛

每個人都會有多多少少的病痛，而關節的疼痛是最常見的，身體的某個關節中風引起的疼痛和不適等癥狀嚴重干擾著我們的正常生活。這個時候，我們可以把蔥搗碎做成蔥泥，然后敷在身體的痛患處，再用布把加熱過的食鹽放到蔥泥上面進行稀釋，疼痛就會大大減輕了。