冬筍是一種非常受人們歡迎的蔬菜，因為冬筍不僅口感爽脆同時還具有許多非常不錯的食用功效，所以不少人都是十分喜歡吃冬筍。但是對于有些人來說冬筍是什么他們都是不清楚的。那么冬筍是什么？冬筍有哪些好處？吃冬筍有什么功效？

1、冬筍的營養價值

冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

2、冬筍的功效與作用

1、清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

2、健脾

適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3、消食

冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

4、養肝

冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

5、通便

具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用

6、止血涼血

冬筍含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。

3、冬筍的選購

筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳，挑根上用指甲很輕松就能掐得動的。上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。

剛出土的冬筍是最新鮮的，很多廚師會選擇最佳的時間去購買冬筍做出最美的菜肴，選購冬筍也是有技巧的，一定不要被不法商販給坑了，選購的條件一定要記住喲，別買一些老了的竹筍回來。

4、食用方法

(1)鮮筍炒肉

食材：鮮筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。

做法：

1.竹筍焯水去掉澀味，切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里

4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。

(2)煙筍炒肉

食材：煙筍、五花肉、食鹽、醬油、味精、干辣椒、胡蘿卜、芹菜、胡椒粉。

做法：

1.煙筍隔夜泡好，清洗煙筍、胡蘿卜、芹菜，煙筍切薄片，胡蘿卜切絲，芹菜切段，干辣椒剪小丁，蒜拍碎，五花肉切絲備用。

2.砂鍋熱油。五花肉放入鍋中，炒出多余油脂，去油盛出備用。

3.倒入新油，放入煙筍爆炒，加入五花肉、辣椒、蒜、鹽、醬油炒勻。

4.加清水燜煮至湯濃盛出。爆炒胡蘿卜絲和芹菜段，熟后蓋在煙筍上即可。