我們經常會在影視劇當中看到一些關于燕窩的說法，所以很多人對燕窩的印象就是一種滋補的中藥，但是現實生活中我們也有很多人吃了燕窩之后發現并沒有很好的功效。那么，燕窩到底是什么東西呢？燕窩又是否有這些功效和作用呢？

1、滋陰養肺

（1）《本草再新》燕窩大補元氣，潤肺滋陰。治虛勞咳嗽，咯血，吐血，引火歸原，潤腸開胃。

中醫認為人體之氣是由先天之氣、后天水谷之氣及自然界的清氣，通過肺、脾胃和腎等臟腑的綜合作用而成。

肺為生氣之主，脾胃為生氣之源，腎為生氣之根。燕窩入肺經，對肺的作用不僅僅是補肺氣，更能滋陰，肺氣充足，自然感冒咳嗽不敢來犯。相反肺陰虛，陰虛生內熱，熱邪損傷肺絡，引起出血，燕窩滋陰的作用可以改善陰虛癥狀，對于咯血、吐血都有很好的治療效果，這一點很適合老年人。引火歸元，是指引虛火上沿回到它本來的位置，元是指腎元。潤腸開胃則是排出腸道的毒素和食積，使腸道蠕動正常。

（2）燕窩，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損癆瘵之圣藥，一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之。

中醫認為肺主治節，什么意思呢？治節，即治理調節，是指肺氣具有調理肺本身及全身氣、血、精、液的作用。主要體現在3個方面：調布全身氣機，通過節律的一呼一吸運動，維持機體內外正常的氣體交換；二是治理調節血的運行，肺朝百脈，肺的毛細血管交換著氧氣和二氧化碳，通過肺朝百脈和氣的升降運動，輔助心臟，推動血液的運行，這個理論和西醫是一致的。三是治理調節津液的代謝，通過肺的宣發肅降，治理調節全身的水液輸布、運行排泄。

燕窩大養肺陰，所以痰得以化，咳得以止。虛損，即虛勞，身體過度勞累疲倦；癆瘵即肺結核，過度疲勞，肺陰大虛，很容易感染結核桿菌，引起肺結核。燕窩可以幫幫你調補身體，把生病之源頭堵住。只要是由肺陰虛引起的癥狀，燕窩都能通過滋陰潤肺，肅降肺氣調理好。在繁忙的工作中，閑暇時間為自己做一份美味的冰糖燕窩，犒勞一下自己，更能增強自己的正氣。

2、補脾益氣

（1）《醫林纂要.藥性》甘能和脾，養肺，緩肝；咸能補心，活血，瀉腎，除熱；其膠粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又經海燕銜吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大補虛勞。

甘是燕窩的性味，中藥講究四氣五味。甘味藥有3個特點，能補、能緩、能和。能補，即能補益中氣，如人參、黃芪；能緩，即能緩急止痛，如甘草；能和，即能調和藥性。燕窩一方面味甘補中益氣，尤其是脾胃之氣，使氣血生化之源動力十足；補益肺氣，肺氣充足，抵御外邪的能力更加強大，這就是燕窩讓你不生病的智慧。咸味藥補心氣、活血、除熱，心乃神明之主，辛主血，心氣足則血脈運行通暢，周流不息，營養全身?；钛?，使血行不瘀滯，不通則痛，體內沒有于淤血，自然沒有姨媽痛，經期也可以沒煩勞哦。除熱，這里為什么會有熱呢，血行不暢容易郁而化熱，肝氣不舒容易郁而化熱，痰濕內停容易郁而化熱，燕窩清補，除熱之功既沒有大黃、黃連苦寒傷脾胃的弊端，又能解決體內的虛熱，幫你的心情少些煩躁。

（2）《本經逢原》燕窩能使金水相生，腎氣滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書罕用，今人以之調補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟，以其幽柔無剛毅之力耳。

這里提到金水相生，其實不難理解。肝、心、脾、肺、腎，分別對應木、火、土、金、水。金即肺，水即腎。金水相生是指肺和腎的關系，五臟是一個整體，相互影響。燕窩不僅僅對肺有好處，同時補腎養胃的功效也不是一般滋補品能媲美的，是所有滋補品中最溫和的，可謂是清補之佳品。古代富貴人家服食燕窩調補身體，比如你熟悉的林黛玉，傳統上，冰糖燕窩是最經典的燕窩搭配。

3、歸肺腎經

（1）燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也，是以虛勞藥石難進，用此往往獲效，義由于此。然使火勢急迫，則又當用至陰重劑，以為拯救，不可持其輕淡，以為扶衰救命之本，而致委自失耳。

（2）入肺經，入腎經，入胃經，這里好好解釋一下歸經，我們經常說某種事物歸哪個經，這是中藥的一種性質，歸經是指藥物對機體某部分的選擇性作用，即藥物對人體某一部分作用強，而對另外一部分作用弱或無作用。比如杏仁、桔梗止咳，對肺經咳嗽有選擇性作用，所以杏仁、桔梗歸肺經；菊花、決明子清肝明目，歸肝經。燕窩不愧是傳世佳品，對肺經、胃經、腎經都有補益作用呢，入肺，則對于常見的肺系疾病如咳嗽、鼻塞、感冒等癥狀有很好的預防作用，肺氣虛容易乏力、出汗，肺陰虛則容易低熱、煩躁不安，如果你最近感覺壓力蠻大的，總覺得很累，睡眠不足，不妨嘗試一下燕窩的神奇效果。入腎經，則可以增強腎氣腎精，腎乃先天之本，腎精充足，中醫美容抗衰老一般都從補腎填精論治給予中藥調理。西醫臨床藥理已經證實了燕窩含有表皮生長因子和豐富的活性蛋白，其中表皮生長因子和水提物質能夠強烈的刺激細胞再生、分裂，增強人體的免疫功能，延緩衰老。

4、燕窩形成

（1）我們現在所說的燕窩一般是可以食用的燕窩。燕窩的形成過程是這樣的：金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物后，經胃消化腺分泌出的粘液，然后吐出粘液與絨毛筑壘而成半圓形巢。成型的燕窩形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角。

（2）能用唾液筑巢的燕科鳥類，全世界約有90種，而其巢窩可供人類食用的、除常見的金絲燕外，還有爪哇金絲燕、灰腰金絲燕、單色絲燕、南海金絲燕。金絲燕多見于熱帶沿海地區，在鳥嶼險峻.海拔200米巖洞深處筑巢聚居，或在人家屋檐下營巢，當地土人對其巢窩亦一并取用。金絲燕的食物為海粉、海藻、蠶螺或者銀魚，這樣燕子所分泌的唾液蛋白質、氨基酸等含量高，這就是燕窩的真正價值所在。

（3）燕窩按筑巢時間不同可分為三期。每年3月，金絲燕第一次筑巢，這樣的燕窩厚而潔白，由于金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以筑起來的巢較優較厚，形狀特佳，稱為宮燕;每年六月金絲燕又再次筑巢，由于相距時間較近，體質未能完全恢復，故筑起的巢質素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次，稱為官燕;每年9月金絲燕第三次筑巢，正因金絲燕正頻臨生產期近，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養雛燕，體力消耗極大，所筑的巢窩毛多、雜質也多。

（4）燕窩根據所筑地點不同也分為屋燕和洞燕。屋燕即為燕子在人工搭建的燕屋中所筑的巢窩，大自然的原始森林環境和燕屋技術合一，集天然、新鮮、干凈等優勢于一體，亦稱白燕。一種為洞燕，即為燕子在山洞、沿海峭壁所筑的巢窩，因巖壁上礦物質滲入，通過自然氧化可變為紅色，亦稱紅燕。蓋燕窩顏色之深淺，與陽光之照射，或金絲燕之食物，義或其筑巢所在木料之顏色有關，并不是像外界所說洞燕是燕子吐血而成的。

（）5燕窩每百克含水分13.4克。碳水化合物占30.6克。蛋白質49.9克，其氮之分類為：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、賴氨酸氮、單氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白質為最多。

5、燕窩質量

（1）按質地比較

燕窩盞的“密、細、疏”來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。

根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。

（2）按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。

a.官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。

b.毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，并且雜質多，不好處理。

c.草燕：一種被筑在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差。

（3）燕窩按種類可分為三種，按顏色來分可分為兩種，燕窩中血燕最為名貴，也很稀少，所以越發昂貴。在購買燕窩時要多加小心，鑒別燕窩時要一看形態二聞味道三摸手感，來判斷燕窩的真假。

6、燕窩吃法

（1）燕窩鳳尾蝦

主料：大蝦10(約重600克)配料：心里美蘿卜200克，草莓醬50克，蔥末、姜末、青豆、龍口粉絲、雞蛋清

調料：番茄醬、白糖、白醋、鹽、味精、高湯、粉團、花生油

做法：

a.大蝦去頭去皮留尾，由脊背片開成一大片，去掉沙線，在蝦身上切上十字花刀，撒上蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、煨透入味。

b.鍋內加花生油，燒至四五成熟，放入龍口粉絲炸至膨起撈出，放入大圓盤中，心里美蘿卜切細絲，擺在粉中間，上面加上草莓醬。

c.將雞蛋清打起雪麗糊，加干粉團面調勻，每只大蝦周身蘸勻雪麗糊，放入三四成熱的油中炸出(尾不蘸糊)，尾向盤外，放在粉絲上，擺一圈。

d.鍋內加花生油、蔥末、姜末熗鍋，加上調料，青豆、開鍋勾芡，爆起汁花，澆在大蝦身上即成。

（2）桂花竹燕窩

主料：土雞蛋3個、竹燕窩1袋

輔料：青椒粒500克、紅椒粒500克、洋蔥粒500克

調料：精鹽5克、胡椒粉3克

特點：色澤紅亮，口感脆嫩，汁濃味厚，食之不膩，為海鮮佳肴，佐酒下飯均宜。

做法：

a.竹燕窩汆水后擠干水份后備用

b.土雞蛋調勻備用

c.凈鍋放油，放入調好的雞蛋，不停翻炒，待雞蛋炒成桂花狀時放入青紅椒粒、洋蔥粒煸香后放入竹燕窩繼續煸炒出香味時放入鹽、胡椒粉煸炒均勻后即可。

要點提示：一般竹燕窩為黑褐色，極品竹燕窩為金黃色。