皮蛋相信大家都不陌生，尤其是上火的時候，家里的大人都會說吃點皮蛋降降火，這足以說明皮蛋的功效，其主要功效就是清熱瀉火，另外還惡意增進食欲，緩解胃病，而且還可以有效解酒醒酒，下面一起來看看皮蛋的具體功效與作用以及食用方法。

1、增進食欲

皮蛋中含有的豐富的蛋白質，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食欲，使營養易于消化。

2、緩解胃病

皮蛋在制作過程中使用的石灰等強堿性物質能夠幫助中和分泌過多的胃酸，對于因為胃酸分泌過多引起的胃痛胃部有一定的緩解作用。

3、清熱瀉火

皮蛋中含有較多的礦物質，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，不僅可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火，還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4、清涼解暑

皮蛋本身具有清涼降火的作用，能夠幫助緩解身體內熱，對抗夏季煩悶；再加上食用皮蛋一般都是簡單的涼拌，是適合天熱食用的食品。

5、醒酒解酒

食用皮蛋的時候配合食醋一起食用能夠幫助醒酒姐姐。這是因為食醋中的有機酸和酒中的乙醇發生醋化作用而降低了乙醇的濃度，從而幫助醒酒解酒。

6、食用方法

一、皮蛋瘦肉菜粥

原料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法

1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。

2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘(或按粥鍵)。

3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。

4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

二、 三色蒸蛋

原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、 雞精、料酒、淀粉。

做法

1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

2.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。