現在市面上很多賣百合的，本來想說買點干百合回來煮個百合蓮子紅棗銀耳湯當早餐喝的，但是第一次做的時候就感覺百合味道有點酸酸的，之后就不敢再吃了，為什么百合會帶酸味，以前沒有吃過，還真不知道，這是正常的百合味道嗎？還是說已經酸臭壞掉啦？但是買回來的時候看起來挺好的啊，而且干百合不是說可以保存很長時間嗎？為什么會酸掉呢？

1、變酸的原因

新鮮百合有酸味，那是說明已經腐爛壞掉了，而干百合帶酸味很有可能是被硫磺熏過的，最好不要吃，現在很多無良商家為了讓百合顏色更白皙，更透亮，看起來更好看，就會用硫磺熏一熏，這樣干百合不僅保存時間更久，而且顏色更白，更好看，因此在購買干百合的時候要聞一聞有沒有酸味，有的話就不要買了，其實最好是買那些帶一點黃色的干百合，更健康，不要買太白了的。另外百合會有點微苦的味道，這是正常的，無需擔心。

2、變紅的原因

有的時候在市面上買的新鮮百合，可能回家過兩天就會發紅，這是因為百合的鱗莖部位比較怕風，一旦被風吹過或者接觸空氣時間太長就會干縮，甚至變紅變紫，這是新鮮百合慢慢水分在流失的原因造成的，一般是可以食用的，只是樣子和口感都會較新鮮的差很多，因此百合要密封保存，即可延長其保存時間，又不易干縮變紅。

3、食用前處理

無論是鮮百合還是干百合，在食用之前都要進行處理，否則其中的苦味會滲透到食物里面，影響菜品的味道，最簡單有效的方法就是將其清洗之后用冷水浸泡，鮮百合浸泡2個小時就差不多了，而干百合則需要至少泡3個小時，才能將其泡發，并將苦味降到最低，其口感會好很多。