中藥材飴糖為米、麥、粟或與蜀黍等糧食，經(jīng)發(fā)酵糖化制成，有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以膠飴為主。那飴糖是什么糖？高粱飴糖果是怎么做的？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、飴糖是什么糖

2、高粱飴糖果是怎么做的

3、飴糖沒有可以用冰糖替代嗎

飴糖是什么糖

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統(tǒng)中藥，另外飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長(zhǎng)繁殖。

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱糖稀，非糖類成分多，硬者系軟飴糖經(jīng)過濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。

飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。飴糖制作主要有三個(gè)品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉。

中藥飴糖制劑具備生產(chǎn)簡(jiǎn)單、成本小、老少皆宜的優(yōu)點(diǎn)，飴糖口感純正，甜度低，為蔗糖的40%，且有較大的滲透壓，能抑制微生物的生長(zhǎng)，因此質(zhì)量較為穩(wěn)定。

高粱飴糖果是怎么做的

高粱飴是山東的傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，其選用優(yōu)質(zhì)白砂糖、精制淀粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿為原料，劑以口感細(xì)膩、富有韌性、微甜可口的特點(diǎn)享譽(yù)全國(guó)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。

山東的高粱飴是傳統(tǒng)的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q。吃起來不粘牙，甘美爽口。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機(jī)酸長(zhǎng)時(shí)間和熬，產(chǎn)生多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì)。除用高粱淀粉外，還可以用綠豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。

飴糖沒有可以用冰糖替代嗎

飴糖與冰糖成分不同，難以替代。可以用麥芽糖代替，麥芽糖就是飴糖的主要成分。

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。

主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。