許多食物在一天之內吃不完，為了不浪費食物，有些食物可以保存到第二天再吃，但是生活中的食物種類有很多，有些食物隔夜之后是不可以再吃的，可能會對身體健康造成危害，那么食物隔夜有毒嗎？哪些食物不能隔夜再吃？下面為大家介紹。

1、哪些食物不能隔夜吃

1、湯

湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

2、魚和海鮮

魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

3、散裝鹵味

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

4、茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料。

5、綠葉類蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

6、銀耳

因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

7、雞蛋

如果雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。

2、隔夜菜的存放期限

1、隔夜菜在5攝氏度以下的低溫環境，可存放1～2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2、動物性食品在25～30攝氏度時，3～4小時即變質。

3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應該現制現吃。

4、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3～4天。

隔夜飯菜能不能吃，關鍵在于是否妥當貯藏。林巧鴻說：“食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。”5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。室溫一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱，存放時注意以下幾點。

1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。

2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應盡快丟棄。

4.取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。

到了夏季，食物的存放是最要緊的，夏季溫度高，食物特別容易變質變壞，所以，如果有剩菜的話，一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中，還有最好的辦法就是做飯的時候一定要把握住量，最好不剩。