野菜是生活中很常見的蔬菜食物，其味道鮮美，營養價價值更勝一籌，不過不同的野菜營養價值是不一樣的，可以根據需求選購，那么吃野菜的好處是什么？常見野菜的營養價值是什么？下面就來詳細了解吃野菜的好處，以及需要注意的地方吧。

1、常見野菜的營養價值

1.蕨菜

有安神作用蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。

蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

2.馬齒菜

能治糖尿病馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。

它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。

此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。

它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。

比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。

3.桔梗

抗潰瘍桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。

它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

4.婆婆丁

對肝有好處婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。

它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

5.苦菜

可抑制白血病苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。

曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。

苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

6.薺菜

補虛健脾吃薺菜，薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。

它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

7.莧菜

燥熱天多吃莧菜，莧菜的根一般為紫色或淡紫色;莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋;葉子為卵形。

我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。

除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

8.水芹菜

降血壓水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

9.刺嫩芽

補腎益精刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。

它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

10.小根蒜

防動脈硬化小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。

其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。

主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

2、吃蕨菜的注意事項

1、蕨菜屬于寒性的物質，所以，孕婦在選擇吃的時候，一定要注意了，不能過量食用，而是每天只食用100克就夠了。

2、選擇蕨菜的時候，一定要選擇綠色的蕨菜，絕對不能選擇發紫了的蕨菜，否則這個蕨菜就太老了，對于人體飲食來講是不合理的。

3、蕨菜買回來后，要立刻就煮來吃。當然，你用水燙過后，也可以晾干，這樣，下次吃的時候，還是一樣的口味，而且營養元素也沒有流失。