蜂蜜有潤腸通便，美容養顏的作用，很多人都喜歡喝蜂蜜水，味道甜甜的。每一千克蜂蜜中含有3210千卡的熱量，還有能夠阻止機體脂肪沉積的維生素，優質糖分，礦物質等。夏天蜂蜜放久了會起一層白色的泡泡，而冬天呢蜂蜜會出現結晶的現象，想必喜歡喝蜂蜜的人不難發現這樣一個現象，那么為什么蜂蜜會出現這樣的變化呢？

1、夏天起泡

蜂蜜在夏天的時候，會起一層白色濃密的泡泡，這是因為自然成熟的蜂蜜中，含有的蛋白質以膠體物質存在，它會影響蜂蜜的色澤和外觀，這種蛋白質膠體物質能促使蜂蜜起泡泡。再就是由于未經過人為加工的蜂蜜，有很多活性抗菌物質，蜂蜜之所以能抗菌，除了是因為含糖量高和低的PH值以外，主要是蜂蜜含有的葡萄糖被氧化生成了一種抗菌的物質，而這種化學反應中會產生氧氣，也會導致蜂蜜表面有很多泡泡。

2、冬天結晶

優質的蜂蜜本身就是一種飽和態的溶液，在溫度比較低的時候，就會發現結晶現象，這種被析出的晶體物質并不是白糖，而是葡萄糖。此外，蜂蜜的種類和含水量，也會影響蜂蜜的結晶。自然的蜂蜜并沒有白糖，蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，以及少部分的蔗糖，蜂蜜的結晶其實就是葡萄糖結晶的過程，有的蜂蜜葡萄糖含量低，也就不會結晶，或者結晶不明顯，但這不能說明蜂蜜的品質。

3、其他說明

蜂蜜在高溫下，會破壞葡萄糖的結晶核，所以沖泡蜂蜜水的時候，水溫不宜過高，最好在40℃左右。真正沒有加工的蜂蜜是具有膨脹性的，在夏天搖動后會出現白色的泡泡，但是又會自動消失。