大蒜，生活中常見的調味品，很多人都喜歡吃大蒜，特別是北方群眾，大蒜這些年的價格也是一路走高，很多人都戲稱是“蒜你狠”，家里買的大蒜發現大蒜有綠色的，這是怎么回事呢？可以吃嗎？快一起來了解一下吧！

本文目錄

1、大蒜為什么會變綠？

2、大蒜發芽發青了能吃嗎？

3、大蒜怎么放才不會發芽？

大蒜為什么會變綠？

大蒜中含有一定的大蒜素，大蒜素遇到空氣之后會與空氣中的氧氣發生反應，從而使大蒜由奶白色變為綠色，而將大蒜剁碎之后又會增加大蒜與空氣的接觸面積，所以會加快反應發生的速度。

大蒜中有豐富的硫化物，和空氣長時間接觸后會開始氧化變綠，如果大蒜是打開狀態，或者被切開過，過一段時間就會開始產生氧化反應了，大蒜會由原來的白色蒜變成小綠蒜，這種蒜，將表面清洗一下還是可以食用的。

大蒜受到霉菌侵襲后表面會爬滿細菌，細菌代謝后的產物肉眼看上去就是一層綠綠的東西，這種發霉的大蒜是不宜食用的，因為內部都已經被細菌感染了，食用后有腹瀉等不適反應。

有些人不注意大蒜的保存環境，可能隨手就擱在太陽照射的窗臺上，這樣是很危險的，大蒜經過太陽照射后會開始發芽，發芽的大蒜本身無害，但是經過太陽照射的大蒜會生成生物堿，生物堿對人體并不友好，建議不要食用經過太陽照射產生生物堿的大蒜。

大蒜發芽發青了能吃嗎？

大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

大蒜怎么放才不會發芽？

1、防潮通風保存

很多人買回大蒜后會直接放在廚房。但是廚房濕氣比較大，大蒜放在里面很容易受潮發芽。因此最好買回來之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通風的地方。

2、密封保存

為了避免大蒜發芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，這樣不僅可以防潮，還能密封，氧氣比較少，二氧化碳多，可以抑制大蒜發芽。

3、低溫保存

在溫度比較低的地方可以抑制大蒜發芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意溫度最好不要在零度以下，避免把大蒜凍壞，營養損失。

4、高溫保存

高溫也能抑制大蒜發芽，家里有微波爐的情況下，把大蒜放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可。蒜頭加熱到摸起來有點燙手即可，不要過熱了，不然就會把蒜頭全烤熟了，一次吃不完，就浪費了。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮濕的地方。

5、切掉胚芽保存

有的時候我們買回來的大蒜已經快發芽了，這時候無論是低溫還是高溫都不能抑制發芽，但是可以把大蒜皮剝掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出來，這樣就不會再發芽。

總結：大蒜變成綠色只是顏色的變化并沒有毒性，食用后對人體無害是可以繼續吃的，不需要太過于擔心。