柿餅，我們生活中常見的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，但柿餅比較難保存，很容易發霉，那么柿餅發霉和白霜區別？柿餅為什么有白色粉末？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、柿餅為什么有白色粉末？

2、怎樣曬柿餅才會長柿霜？

3、柿餅發霉和白霜有哪些區別？

柿餅為什么有白色粉末？

柿子曬成柿餅之后表面會有一層白色粉末，這是柿餅的柿霜，這屬于正常現象，在吃柿餅的時候是可以直接吃的，無需將其洗掉。這是因為柿子本身含有豐富的葡萄糖、果糖等營養成分，在曬制的過程中里面的水分就會慢慢蒸發掉，這時候這些葡萄糖、果糖成分就會隨著水分的蒸發而慢慢滲出透到表皮上。

怎樣曬柿餅才會長柿霜？

自然晾曬柿餅是最為簡單也最為古老的一種方法，不用準備很多材料，做好前期工作之后，就可以等待柿餅自然出霜了。

材料：柿子。

做法：

1、用刀削去柿子外皮（盡量削得薄一些）。

2、用棉繩將柿子綁成一串一串的。

3、太陽光照強的時候將柿子拿在外面暴曬。

4、陰天、多云的時候放在通風處。下雨天做好防雨措施。

5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。

6、之后繼續曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅。

7、如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，就可以進行上霜了。

8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。

9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。

柿餅發霉和白霜有哪些區別？

1、顏色區別

柿餅味甘性寒，含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質、糖分以及鈣、鐵、磷等營養成分孔物質，一般情況下好的柿餅是橙紅透亮的，看起來就讓人比較有食欲，而發霉的柿餅，顏色會有發黑，并且身上還會有一些斑點。

2、表皮區別

市場上是柿餅一般都是經過加工處理之后販賣的，表皮水分較少，還會撒上一層白粉，質量好的情況下這些白色的粉末是比較細致分散的，不黏膩，而發霉的柿餅，表皮上的柿餅一般會比較黏，不容易分散，柿餅之間容易粘成一坨。

3、觸感區別

質量好的柿餅摸起來是比較干燥的，并且表面并沒有粘膩的情況，而質量不好的柿餅，由于滋生細菌以及其他微生物，摸起來會有一種粘手的感覺，嚴重時還會粘在手上，需要用水才能洗掉。

4、氣味區別

質量好的柿餅一般會散發出一股濃烈的香氣，聞起來讓人比較有食欲，而發了霉的柿餅，它們通常會散發出一股霉味，嚴重時還有有一股惡臭味，這時候一般是不建議再食用的，容易對人體的健康造成傷害。

5、口感區別

沒有發霉的柿餅吃起來是甜的，口感比較多好，深受人們的喜愛和歡迎，而發了霉的柿餅，它里面的物質已經出現了變質，一般情況下是不建議再食用的，吃起來會發酸并且發苦，食用之后容易加重人體的胃腸道負擔，對人體的健康造成威脅。

總結：柿子的糖霜不僅口感甜，在中醫上認為這種糖霜還具有一定潤喉潤滑的作用。