衛生福利部疾病管制署，近期接獲3起霍亂感染事件，經檢驗確認共5名個案感染產毒性霍亂弧菌（血清型O1-Ogawa），分別為臺中市龍井區3名、大甲區1名及彰化縣溪湖鎮1名，其中臺中市龍井區3名個案為家庭群聚感染，衛生單位已啟動接觸者追蹤，提醒民眾避免生食生飲，生熟食分別處理，餐前便后一定要洗手。

1、生吃后果

腹瀉、嘔吐、快速脫水、酸中毒。疾管署表示，5名個案為4男1女，年齡介于50至82歲，其中臺中市龍井區3名個案中，于8月10日出現腹瀉及嘔吐等癥狀，余2人（同住接觸者）檢體雖檢出霍亂弧菌但無癥狀，另大甲區及彰化縣溪湖鎮個案具慢性病史，分別于8月14日及8月18日出現腹瀉、嘔吐等癥狀，其相關接觸者均無不適癥狀。

霍亂是一種急性細菌性腸道傳染病，潛伏期為數小時至5天，通常為2至3天，癥狀為大量米湯樣水性腹瀉、嘔吐、快速脫水、酸中毒和循環衰竭等，輕重程度因人而異，國內醫療資源充足，大多數病患接受妥善治療照顧后，都能康復出院。

2、傳播途徑

霍亂傳染途徑是經由病人、帶菌者糞便、嘔吐物污染的食物或飲水而感染，一般感染原因為食用未煮熟受污染的水產品，特別是甲殼類或貝類，或吃入交叉污染的食物，感染后是否發病與食入菌量及人體免疫力有關，老年人、慢性疾病患者、癌癥、免疫功能抑制、胃酸不足或胃切除者較易發病，屬于高危險群。

3、不要生成

避免吃生魚片、生菜、生蠔。疾管署呼吁，食物要充分煮熟并注意冷藏保存，烹制過程也應避免生熟食交叉污染，飲水應煮沸或喝安全衛生的包裝水，霍亂高危險群應避免食用生魚片、生菜、生蠔或未熟貝類等，以降低感染風險，民眾如出現疑似癥狀，也請盡速就醫治療。

4、烹飪方式

（1）花甲用鹽水泡一會，洗干凈！

（2）水燒開，把洗干凈的花甲放進去，開口就撈出，放在冷水下沖，涼了以后瀝干待用。

（3）多一些姜蒜，切成末，朝天椒切絲。

（4）把生抽，蠔油（多放一些），豆瓣醬，鹽放在小碗里，調勻。

（5）熱鍋熱油，放入姜末蒜末辣椒絲，爆香后放入花甲，加入白酒，翻炒一下，因為花甲已經熟了，所以后面的步驟要快些，以防肉質變老，翻炒一下后，放入前面調好的醬料！翻炒一下，基本上炒均后放入紫蘇，加一小碗水，燒開后起鍋，開吃！

5、食用禁忌

（1）相克食物

一些海鮮與許多食物存在相克性質。例如吃海鮮時最好不要喝啤酒和紅葡萄酒，避免和水果一起吃，吃完1小時以內不要喝茶，不然易患結石。不要吃生海鮮和熏烤或腌制的海鮮，因為易殘留大量的細菌和寄生蟲。避免與寒性食物同吃，同吃易導致腹瀉等。一些高血脂、痛風和肝硬化等患者不要吃海鮮，避免加重病癥。

（2）飲食建議

海鮮買回來之后一定要用高溫加熱煮熟煮透，在100℃的溫度下最少要蒸煮30分鐘以上才能完全消滅海鮮中的細菌和寄生蟲。市場上賣的死掉的貝殼和螃蟹、蝦等甲殼類海鮮不要購買，最好買活的，而冷凍的海鮮如果有異味也不要購買。此外，無論是新鮮的海鮮還是冷凍的海鮮買回來之后都需要清洗干凈，尤其是螃蟹類。

（3）溫馨提示

許多伙伴喜歡把扇貝等海鮮買回來之后用水浸泡，而且時間比較長，一般不建議浸泡太長時間，1個小時就差不多，避免浸泡時間太長導致扇貝等內的肉質遭到腐化，而且購買扇貝類海鮮時一定要注意其甲殼是否緊閉，如果開口了就不要購買了。