關(guān)于豬肝，眾所周知其豬肝的營養(yǎng)含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。在我們身邊備受大家所喜歡，那炒豬肝怎么做才嫩？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、炒豬肝怎么做才嫩？

2、怎么吃豬肝才安全？

3、豬肝怎么保存新鮮？

4、豬肝有什么營養(yǎng)？

炒豬肝怎么做才嫩？

炒豬肝時放油一定要多，這可以避免因?yàn)橛蜕俣鴮?dǎo)致豬肝太干;油熱之后再下鍋可以減少水分流失，全程大火爆炒，短時間內(nèi)的高溫會更好的鎖住豬肝的水分;由于鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，所以在準(zhǔn)備出鍋的時候再放鹽，這樣會更大程度上的保留豬肝的嫩滑。

怎么吃豬肝才安全？

1、烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

2、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中,再加放適星牛乳浸泡，幾分鐘后,豬肝異味即可清除。

3、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

4、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

豬肝怎么保存新鮮？

1、先將豬肝表面的雜質(zhì)、淤血等物質(zhì)清理干凈，然后取適量的植物油涂在豬肝表面；

2、將涂好油的豬肝放入冰箱內(nèi)保存，不僅可保持豬肝的鮮香味道，還可防止豬肝變色、變干，保證營養(yǎng)價(jià)值。

豬肝有什么營養(yǎng)？

1、富含蛋白質(zhì)

100g豬肝含蛋白質(zhì)19.3g，和豬瘦肉含量相當(dāng)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分，也可以提供能量。

2、富含維生素A

豬肝中維生素A的含量特別豐富，為4972ug，所以每周吃1~2次豬肝，每次不超過100g，可以預(yù)防維生素A缺乏，維生素A攝入不足，影響嬰幼兒的骨骼發(fā)育，視力下降、干眼病、夜盲癥等。

3、富含B族維生素

每100g豬肝含葉酸236.4ug ，煙酸15mg，維生素B1 0.21mg，維生素B2 2.08mg，可促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)食欲，預(yù)防抑郁癥、腳氣病、巨幼紅細(xì)胞性貧血、癩皮病、老年癡呆等。

4、富含鐵鋅硒等礦物質(zhì)

豬肝富含鐵鋅硒等礦物質(zhì)，預(yù)防缺鐵性貧血，降低嬰幼兒腹瀉發(fā)生率和腹瀉病程縮短，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防癌癥等。

注意：炒豬肝在追求嫩的同時也要注意炒熟，沒有熟的豬肝吃后對人體健康不利。