花甲，非常好吃的海鮮食物，但是海鮮不易保存，容易發生腐壞變質的現象，不知道花甲煮了后有股臭味是不是壞了呢？要怎么看花甲是死的還是好的呢？下面就來教大家鑒定花甲好壞的方法，趕緊來學學吧。

本文目錄

1、花甲煮了有臭味怎么回事？

2、花甲死了用開水煮會開口嗎？

3、怎么判斷花甲是否死了？

花甲煮了有臭味怎么回事？

好的花甲經過煮制后，會帶有一股海鮮的淡淡腥味和貝類的肉香味，但不會出現腥臭味或腐臭味，如果煮好的花甲是帶有一股臭味的話，那么說明花甲早已經死亡，肉質被大量細菌侵襲，出現腐爛變味的現象，這樣的花甲是不能繼續吃的，會對健康不利。

花甲死了用開水煮會開口嗎？

花甲死亡之后，其殼邊的肌肉就會失去活性，無法再閉合張開，哪怕是用開水煮了之后，花甲也會維持閉殼的狀態，因此有閉殼的花甲不能吃的說法，因為花甲死后，會滋生細菌，生成組胺等對人體有害的物質，繼續食用對健康有害。

怎么判斷花甲是否死了？

1、用手觸碰

鮮活的花甲會伸出觸須，用手輕輕碰觸一下，它會立馬縮回去，而死的花甲是緊閉著貝殼的，或者觸須縮不回去，另外，將活著的花甲，放入鹽水中浸泡，它會將里面的泥沙吐出來，若用手攪動鹽水，花甲會受外界的影響，將貝殼閉合起來。

2、敲一敲

拿兩個花甲互相敲擊外殼，聲音堅實的為新鮮花甲，如果聲音聽起來空空的，則花甲多是已經死了。

3、聞一聞

新鮮的花甲聞起來沒有異常氣味，或者會有一股淡淡的海腥味，而死了花甲由于蛋白質腐敗變質，所以聞起來會有比較重的腥臭氣味。

總結：活的花甲在受熱時，內臟牽附在殼上的肌肉會全部打開，如果花甲已經死了，對外界環境沒有感知，在煮的時候不會開殼。所以建議選購花甲時需仔細挑選。