新鮮扁豆熱量很低，且含有較多的維生素A和維生素c，和較多的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用能增進(jìn)食欲、養(yǎng)護(hù)脾胃。扁豆焯水多久才能無毒？扁豆怎么判斷熟沒熟？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、扁豆焯水多久才能無毒

2、扁豆怎么判斷熟沒熟

3、隔夜的扁豆能吃嗎

扁豆焯水多久才能無毒

扁豆焯水三分鐘以上就無毒了。扁豆焯水的時間不宜過長，也不宜過短，一般來說3分鐘左右的時間是最為合適的，這樣既不會影響口感，也可以將其中的毒素有效地去除。

扁豆如果用高溫炒，需要炒15分鐘左右，所以建議在炒扁豆之前，可以先焯水，然后再炒扁豆。扁豆沒有炒熟以前含有一定的毒素，因此一定要炒熟食用。扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就容易造成中毒。

扁豆怎么判斷熟沒熟

如果扁豆的顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，且吃起來沒有豆腥味則可以說明扁豆已經(jīng)煮熟了。扁豆如果沒有煮熟透，吃起來會有豆腥味。沒有煮熟透的扁豆不要食用，對人身體有害。扁豆中含有對人體有害的皂素和植物血凝素，一定要煮熟透再吃。吃扁豆建議把扁豆的兩端以及莢絲都摘掉。

為了加快扁豆煮熟的時間，可以將扁豆先焯水再煮。炒扁豆的時候也可以放入適量的蒜末，不僅可以豐富扁豆的味道，還可以起到殺菌的作用。

隔夜的扁豆能吃嗎

扁豆也是蔬菜的一種，蔬菜中含有的硝酸鹽類物質(zhì)容易在細(xì)菌的分解下生成亞硝酸鹽，即一種對人體有害的致癌物質(zhì)，存放時間越久產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多，即便放在冰箱里，第二天高溫加熱也不能使這種物質(zhì)消失，因此隔夜的扁豆最好不要吃。

扁豆中含有豐富的可溶性纖維、維生素以及微量元素鎂、鉀等營養(yǎng)元素，新鮮食用口感和營養(yǎng)都非常好，但是烹飪時一定要確保完全燒透煮熟使其變色、沒有豆腥味了再起鍋食用，以免食用半熟的扁豆引發(fā)中毒。

如果是新鮮的生扁豆沒有食用完，可以直接裝進(jìn)保鮮袋放進(jìn)冰箱里冷藏保鮮處理，這樣可以避免變成隔夜菜。生豆角也不能存放太長時間，否則也會影響口感和流失營養(yǎng)，或者先在開水鍋里焯一下，再放進(jìn)冰箱冷凍，這樣保存的時間更長。