扁豆是很多人都很喜歡吃的一種蔬菜，可清炒做出清淡的小菜，也可和肉搭配做出宜人的葷菜，扁豆有哪些功效與作用？食用扁豆需要注意哪些事項？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、扁豆的功效與作用

2、吃扁豆注意事項

3、扁豆的養生食譜

扁豆的功效與作用

1、具有消退腫瘤的功效：由于扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。因此，腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、增進食欲：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。在炎熱的夏天沒有胃口的媽媽們，可以選擇扁豆食譜進行消暑清口。

3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

吃扁豆注意事項

1、選擇新鮮優質的扁豆。新鮮的食材做出的菜肴風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的扁豆時應以選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為佳。

2、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但患寒熱病、冷氣和患瘧的人不宜食用。

3、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。

4、烹調方式健康。孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃扁豆的時候應盡量避免過油過膩的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外扁豆烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。

扁豆的養生食譜

扁豆止帶煎

材料：白扁豆30克，淮山30克，紅糖適量。

做法：白扁豆用米泔水浸透去皮，同淮山共煮至熟，加適量紅糖，每日服2次。

功效：主要治療白帶病脾虛型：帶下色白或淡黃、質粘稠、無臭氣、綿綿不斷，面色蒼白、四肢不溫、精神疲倦、納少便溏，舌質淡，苔白膩，脈緩。

扁豆玉米粥

材料：熟白扁豆粒25克、玉米粉末50克、大棗10枚。

制法：將熟扁豆粒、玉米粉末、熟大棗放入水鍋中，用小火熬煮熟。

用法：早、晚分食。

功效：健脾利水、對營養不良性水腫、慢性腎炎、尿道炎、尿路結石有療效。

扁豆益胃飲

材料：炒白扁豆20克、黨參20克、玉竹25克、山楂20克、烏梅20克、白砂糖適量。

做法：將扁豆、黨參、山楂、玉竹、烏梅洗干凈，同入砂鍋，加水適量，以文火熬至扁豆熟透時，取汁加入白砂糖攪勻即成。

用法：佐餐食用，適量。

功效：益氣、生津、養胃。

主治：胃酸缺乏癥而屬氣陰虧虛者。