扁豆含有較多的蛋白質、碳水化合物，有助于健脾養胃，其豆粒外觀與腎臟相似，中醫認為可有助于補益腎氣，腎氣充盈可促進脾胃轉化，增加食欲，緩解腹脹癥狀。那扁豆煮不熟有毒嗎？吃扁豆角中毒什么癥狀？下面就和大健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、扁豆不熟有毒嗎

2、吃扁豆角中毒什么癥狀

3、扁豆炒五花肉的做法

扁豆不熟有毒嗎

扁豆不熟是有毒的。

扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。

吃扁豆角中毒什么癥狀

扁豆中毒潛伏期較短，一般在半小時至5個小時之內出現扁豆角中毒的癥狀。

1、初期輕微癥狀:扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適;

2、中度中毒癥狀:繼而會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等癥狀。

3、嚴重中毒癥狀:嚴重時伴有出冷汗、畏寒、手腳發涼、四肢麻木等甚至休克。

扁豆炒五花肉的做法

準備的食材：五花肉150克、扁豆100克。輔料：湖南椒半根、小紅辣椒1個、大蒜1瓣、生姜2片、食用油適量、食用鹽少許、生抽1小勺、蠔油1小勺。

1、先把扁豆兩邊的筋撕掉，用水沖洗一下，切成兩半，鍋內倒入清水，待水燒開后，把扁豆倒入鍋中，煮至斷生后，撈出瀝干水分備用。

2、五花肉洗凈，切成片。湖南椒用水沖一下，切成小圈。大蒜剝皮，拍碎，切成蒜末。小紅辣椒切成小圈。

3、鍋內倒油，不用倒太油，油熱后，把五花肉倒入鍋中，開大火，煸炒出油。

4、倒入食用鹽，生抽，翻炒至變色，炒出香味。

5、接著，把湖南椒，小紅辣椒，大蒜倒入鍋中，翻炒均勻。

6、把瀝干水分的扁豆倒入鍋中，迅速翻炒，扁豆已經煮過，不需要炒的時間太久。

7、最后，倒入蠔油，翻炒均勻，即可出鍋。