土豆是生活飲食中經常吃到的一種食物，它除了做主菜以外，配菜中也經常見到它的身影。土豆儲存不好就容易發芽變綠，那土豆皮為什么發綠呢？土豆變綠了怎么恢復呢？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、土豆皮為什么發綠

2、土豆變綠了怎么恢復

3、土豆皮下變綠還能吃嗎

土豆皮為什么發綠

接觸到陽光。

土豆是生長在地下的塊莖植物，其果實在整個生長過程中是不見光的，如果生長期間見了光或者存放期間經常接觸到陽光，會讓土豆產生光合作用，釋放出葉綠素，導致土豆變綠，這跟黃豆發芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的，是正常的植物生長反應，其綠土豆并不是新品種，也不是染色，也不是轉基因食品。

土豆變綠了怎么恢復

無法恢復。土豆在儲存過程中，如果長時間受光照，表層會產生葉綠素，以進行光合作用，預備進入生長期另一階段，繁殖新的土豆，此時變綠的土豆無法恢復，并且嚴重發綠的情況下不能食用，這樣的土豆唯一能利用的就是等其發芽，然后種植培育，可當做綠植盆栽欣賞或收獲新的土豆。

土豆皮下變綠還能吃嗎

發綠的土豆部分不能吃。

因為皮下變綠的土豆中含有較高的龍葵素，按照國家規定，每100克土豆中，如超過20毫克的龍葵素含量就能對人畜產生毒害，而根據央視《是真的嗎》欄目檢測得出的結論，土豆變綠滲入到內部的話，最好不要吃，以免攝入較多龍葵素，出現食物中毒癥狀。