山藥是冬季很好的養生食材，中醫認為，山藥味甘，性平，具有固腎養肺、補脾益精的功效，還可以治療一些疾病，是物美價廉的食物。那山藥有點黃了可以吃嗎？山藥怎么保存時間長？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、山藥有點黃了可以吃嗎

2、山藥怎么保存時間長

3、去皮山藥小貼士

山藥有點黃了可以吃嗎

山藥變黃能吃，發黃是輕微的氧化，一般沒有問題，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削后，仍然會有馬上就泛黃的。它和爛是有區別的，爛的是軟的，而氧化是硬的。

近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。現代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有著良好的調節作用。

山藥怎么保存時間長

一、常溫通風避光陰涼處保存法

正宗焦作鐵棍山藥質地密實，鮮貨很結實，（要不然怎么叫鐵棍山藥呢）因為河南焦作鐵棍山藥產區的土壤結構比較特殊，所以長出來的山藥也很結實，有韌性。并且煮出來以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會散架。正因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。

小貼士：不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來保存鐵棍山藥，報紙上的鉛會滲入到山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風陰涼干燥處存放。

二、米酒浸泡斷面法

我們市場上買到的山藥都是去掉“籠頭”的。在河南焦作，為了長期保存去掉“籠頭”后的鐵棍山藥，種植戶們通常會用米酒來浸泡山藥的斷面（或者叫截面）。這是因為新鮮的鐵棍山藥容易跟空氣中的氧發生氧化作用，導致截面變壞。我們在家里保存的時候也可以參考這種方法。比如折斷后暫時沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然后以吹風機吹干，包好，放在陰涼墻角處即可保存數月時間。

小貼士：剛挖出的新鮮鐵棍山藥由于水汽較大，表面會稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽臺晾干后再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。一定要通風避光陰涼處保存

三、冰箱冷藏保存法

科學研究表明新鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗凈可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

小貼士：鐵棍山藥最好與水果隔開，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長并變質。

四、冷庫保存法

冷庫保存法適合鐵棍山藥的大批量保存。鐵棍山藥倉庫其實就是一個恒溫庫，倉庫溫度常年在2到6度，河南焦作種植基地的鐵棍山藥出土后會及時的搬運至冷庫，這樣保證客戶朋友們常年都能購買到正宗的鐵棍山藥。這個主要適合河南焦作原產地的種植戶或者各地做鐵棍山藥批發零售的朋友。

去皮山藥小貼士

1、剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

2、切山藥不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。生活總這樣的現象很常見，如蘋果、介質、蓮藕等，切開后果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。

3、帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好，山藥就變黑了，建議先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。

4、以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。